آشنایی با شغل آشپزی

کار آشپزی چیست

آشپزی هنر تبدیل مواد خام به انواع غذاهای خوشمزه و مطبوع است. آشپز فردی است که این کار را به خوبی انجام می‌دهد. اگر عاشق غذا هستید و واقعا از آشپزی لذت می‌برید، این شغل مناسب شماست. 

ویژگی‌های یک آشپز ماهر

در دنیای امروز مردم به خوردن غذاهای مختلف و متنوع اهمیت زیادی می‌دهند. در هر کشوری مردم دوست دارند با فرهنگ غذایی کشورهای دیگر آشنا شوند و غذاهای آن‌ها را امتحان کنند. این تنوع تنها به معنای ورود غذاهای ملل دیگر به هر کشوری نیست. بلکه تغییرات خاص و گاهی کوچک در غذاهای محلی هر کشور نیز می‌تواند این تنوع را برای مردم ایجاد کند. در کنار این به دلیل شاغل بودن بسیاری از مردان و زنان، تمایل به استفاده از غذاهای رستوران و فست فودها افزایش یافته است. همه این موارد ضرورت وجود آشپزهای ماهر و متبحر را اثبات می‌کند.

آشپز با استفاده از روش‌های مختلف آشپزی، غذاها را طبخ می‌کند. در آشپزخانه‌های بزرگ، معمولا گروهی از آشپزها کار می‌کنند و یک سرآشپز بر کار آن‌ها نظارت دارد. سرآشپز همه کارهای آشپزخانه را مدیریت و بر آن‌ها نظارت می‌کند.

برای موفق شدن در این کار آشپز بایستی علاقه فراوانی به غذا و آشپزی داشته و در تهیه آن‌ها سرعت عمل داشته باشد. در فرآیند تهیه غذا و میزبانی، خلاقیت به خرج دهد. آشپز همچنین باید صبور باشد و فشار کاری زیاد را تحمل کند. این کار برای علاقه‌مندان آن با وچود همه سختی‌ها و فشارهایش، بسیار جذاب و متنوع است.

ساعت کاری آشپز معمولا طولانی و فشرده و از صبح تا نیمه شب خواهد بود که البته بسته به محل کارش می‌تواند متفاوت باشد. بیشترین حجم کاری او در آخر هفته‌ها و روزهای تعطیل است  زیرا در این روزها مشتریان بیشتری از رستوران بازدید می‌کنند.

آشپزخانه  اغلب اوقات گرم و مرطوب و در زمان‌های میزبانی فذا بسیار شلوغ است. آشپز باید همیشه لباس‌های سفید و کلاه مخصوص آشپزی را برای رعایت نکات بهداشتی، به تن داشته باشد.

وظایف آشپز

آشپز غذاها را با کمک روش های مختلف تهیه می کند. در آشپزخانه های بزرگ معمولا هر آشپز مسئول یک نوعی از غذاها مانند نان ها، کباب ها، سوپ ها و یا پلوها می باشد. وظایف اصلی آشپز عبارتند از:

• داشتن شناخت کافی و انتخاب مواد اولیه مناسب و تازه
• تهیه و پخت انواع غذا مطابق با استانداردها
• کشیدن غذا در ظروف مناسب همراه با تزئینات زیبا
• نظارت بر کیفیت و میزان مواد اولیه
• رعایت دستورالعمل های بهداشتی، ایمنی و سلامت

آشپز معمولا کار خود را به عنوان دستیار یا کارآموز شروع می‌کند. در این سطح زمان زیادی را باید در آشپزخانه فعالیت می‌کند و معمولا وظیفه آماده کردن مواد اولیه مانند شست و شو، خردکردن مواد و ... به عهده دارد. با کسب تجربه بیشتر، آشپز بخشی از آشپزخانه می شود. در مرحله بعدی دستیار سرآشپز شده و در غیاب او آشپزخانه را اداره می کند. در آخر نیز به عنوان سرآشپز، مسئول تهیه و به روز کردن منوها و نظارت بر تهیه غذاها خواهد بود.

دانش و مهارت مورد نیاز شغل آشپز

• علاقه شدید به غذا و آشپزی
• توانایی تحمل فشار کاری زیاد
• رعایت بالاترین استانداردهای بهداشت و پاکیزگی
• توانایی انجام چند کار به صورت هم‌زمان
• سرعت عمل بالا زیرا او باید بتواند با دقت و کیفیت بالا، انواع غذاها را در کم‌ترین زمان ممکن برای مشتریان آماده کند
• خلاقیت در تهیه انواع غذاهای متفاوت و خوش‌مزه همراه با تزئینات ویژه
• دقت و نظم زیاد
• توانایی کار تیمی به خصوص در آشپزخانه‌های بزرگ
• توانایی خوب در سازماندهی و مدیریت به خصوص برای سرآشپزها

تحصیلات لازم و نحوه ورود به شغل آشپزی

بسیاری از آشپزها در گذشته به صورت تجربی به این کار مشغول شده‌اند. اما امروزه آشپزی یک حرفه تخصصی شده است و برای ورود به این شغل بایستی تخصص و دانش لازم را فراگرفت. علاقه‌مندان می‌توانند پس از گذراندن سال اول متوسطه، در گروه کاردانش و در رشته آشپزی ادامه تحصیل دهند. در صورت تمایل به رفتن به دانشگاه، می‌توانند در دانشگاه علمی و کاربردی در رشته آشپزی تا مقطع کارشناسی و در دانشگاه‌های دیگر در رشته مدیریت هت‌لداری (که آشپزی زیر مجموعه آن است) ادامه تحصیل دهند.

افرادی که در رشته‌های دیگر تحصیل کرده‌اند یا نمی‌خواهند از طریق دانشگاه در رشته های مرتبط آشپزی تحصیل کنند، می‌توانند در آموزشگاه‌های زیر نظر سازمان فنی و حرفه‌ای دوره‌های مختلف آشپزی را فرابگیرند و مدرک معتبر دریافت کنند. مدرک سازمان فنی و حرفه‌ای ایران در سطح بین‌المللی معتبر است و بسیاری از کشورها آن را قبول دارند. در کنار موارد بالا که مهارت آشپزی را به علاقه‌مندان منتقل می‌کند، کسب تجربه در موفقیت آشپز بسیار مهم و موثر است. فرد با کار عملی و تجربه مهارت لازم را در آشپزی کسب می‌کند. بنابراین اگر فردی در خلال دوره‌های آموزشی، بتواند در جایی کار عملی انجام دهد و آشپزی کند، در موفقیت آینده او بسیار تاثیرگذار است.

برای پیشرفت در شغل آشپزی باید صبر زیادی داشته باشید زیرا این روند تقریبا بسیار کند است. گاهی آشپزهای تازه کار سال‌ها بایستی در آشپزخانه، یک کار یکسان را انجام دهند. آشپز حرفه‌ای در نهایت می‌تواند سرآشپز شود. البته افرادی که سرمایه کافی دارند، وضعیتی متفاوت دارند. آن‌ها برای خود رستوران، فست فود یا مرکز تهیه غذا راه‌اندازی می‌کنند و در ابتدا آشپز آنجا هستند. در صورت موفقیت شغلی، به مرور با استخدام آشپز‌های دیگر، به کار مدیریت آن مجموعه می‌پردازند.

بازار کار و آینده شغلی آشپز

یک آشپز می‌تواند در مکان‌های مختلفی مانند هتل‌ها، رستوران‌ها، فست‌فودها، مراکز تهیه غذا یا آشپزخانه‌های صنعتی کار کند. با داشتن تجربه و صلاحیت کاری کافی می‌تواند سر آشپز یا مدیر آشپزخانه شود. همچنین می‌تواند مدیر رستوران شود و به صورت «کترینگ» با سازمان‌ها و شرکت‌های مختلف قرارداد ببندد. آشپز می‌تواند به طور مستقل کار کند و برای خود رستوران، فست فود یا مرکز تهیه غذا راه‌اندازی کند. آشپزهای ماهر و با تجربه که دوره‌های آموزشی لازم را گذرانده‌اند، می‌توانند با اخذ مجوزهای لازم آموزشگاه‌های آموزش آشپزی تاسیس کنند و به علاقه‌مندان این شغل آموزش دهند.

در خصوص وضعیت استخدام و بازار کار آشپز و سرآشپز در کشور، آمار درست و دقیقی در دسترس نیست. اما با توجه به افزایش روز به روز مردم به استفاده از فست‌فودها و رستوران‌ها و به تبع زیاد شدن تعداد این مکان‌ها، بدیهی است آشپزهای ماهر و با تجربه فرصت‌های شغلی خوبی پیش روی خود خواهند داشت.

 

جست‌وجوی آگهی

استخدام آشپز

آشپزهای با سابقه و متبحر که مدارک بین‌المللی آشپزی دارند، می‌توانند در برخی از کشورهای جهان مانند کانادا و استرالیا فرصت‌های شغلی خوبی را بیایند و در ازای آن درآمد مناسبی نیز کسب کنند. در کشورهای مذکور تعداد و تنوع رستوران‌ها نسبت به ایران بسیار بیشتر است و در نتیجه فرصت‌های شغلی زیادی برای آشپز و سرآشپز وجود دارد.

شخصیت‌های مناسب  شغل آشپز

در یک انتخاب شغل صحیح و درست، عوامل مختلفی از جمله ویژگی‌های شخصیتی، ارزش‌ها، علایق، مهارت‌ها، شرایط خانوادگی، شرایط جامعه برای هر فرد باید در نظر گرفته شوند. یکی از مهم‌ترین این عوامل ویژگی‌های شخصیتی است. شناخت درست شخصیت هر فرد فرآیندی پیچیده و محتاج به تخصص و زمان کافی است. البته هر فرد ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد، حتی افرادی که به نوعی تیپ شخصیتی مشابه دارند، باز هم در برخی موارد با یکدیگر متفاوت اند. به طور کلی همیشه افراد موفقی از تیپ‌های شخصیتی مختلف در همه مشاغل هستند و نمی‌توان دقیقا اعلام کرد که فقط تیپ‌های شخصیتی خاصی در این شغل موفق می‌شوند. اما طی تحقیقاتی که صورت گرفته تیپ‌های شخصیتی که برای این شغل معرفی می‌شوند، عموما این کار را بیشتر می‌پسندند و رضایت شغلی بیشتری در آن داشته‌اند.

برای مشاهده سایر مشاغل اینجا کلیک کنید

.